预制菜赛道又火了。
从2013年算起，预制菜赛道曾有过两次融资高峰期。一次是2015-2016年间，分别发生了14起、17起融资事件；另一次是2020-2021年，分别发生了12起、11起融资事件。
此次，预制菜赛道再掀融资潮，其中，疫情起到了推波助澜的作用。
疫情三年来，国内餐饮行业遭受了前所未有的打击，预制菜成了餐企业绩增长的“第二条曲线”。居家隔离的人们，热衷于通过短视频分享美食，预制菜具备品类丰富、烹饪简单的特点，并满足疫情期间减少聚集等防控政策要求，一时间频繁出现在人们餐桌上。而预制菜火爆的深层次原因则是我国城镇化率提高、居民可支配收入增加、“懒人经济”“单身经济”效益凸显等。
今年以来的预制赛道融资事件中，舌尖英雄最为吸睛。
舌尖英雄是前瑞幸咖啡董事长陆正耀的再创业项目，成立近2个月，便获得16亿元融资，一举成为预制菜赛道融资老大。如此豪横入场，可见陆正耀冲击预制菜赛道龙头的野心。陆正耀的出现，也让预制菜赛道变得热闹起来。
01 陆正耀套路舌尖英雄
和以往资本运作的手法一样，对于舌尖英雄，陆正耀依然祭出了自己的看家本领：融资、砸钱、上市、套现跑路。
成立仅两月，舌尖英雄已获得6000家意向加盟商 ，并计划在5个月内落地3000家加盟店。而瑞幸咖啡花两年才扩张到2000多家店，星巴克则足足花了17年的时间。
究竟什么促成了加盟商纷纷入伙？不仅仅是门槛低、零利润分成等优惠条件，同时加盟商对于陆正耀砸钱营销的手段也了然于心，这些赋予了加盟商加盟的勇气。
营销方面，舌尖英雄砸钱请演员刘仪伟当代言人。刘仪伟“居家好男人”与“美食评鉴家”人设，以及曾在《天天饮食》主持，在美食界具有一定影响力。此外，舌尖英雄与字节跳动、分众传媒合作，资源覆盖线上抖音、今日头条、西瓜视频以及线下中国楼宇广告等。在老用户拉新上，舌尖英雄延用瑞幸咖啡“邀请好友获得奖励”裂变式推广方法。
营销是一方面，而产品质量和消费体现则是另一方面。对C端消费者而言，舌尖英雄的性价比并不高，也没有明显的竞争优势。舌尖英雄仅有的100多个产品需要先经过外部原材料采购、制作，再由外包冷链运输至C端消费者。预制菜大多是生鲜品类，对配送条件要求高，过于依靠与第三方合作，增加了中间环节的损耗。而高昂的采购、运输、储存损耗成本会转嫁给C端消费者。同时，复杂的外包供应链会增加产品品控风险，如舌尖英雄预制菜的1-3年保质期，被C端消费者吐槽。此外，很多人就是看中预制菜能节约时间，但舌尖英雄预制菜产品送达时间为北京地区3公里内30分钟达，北京其余地区次日达，部分产品制作时间也不是宣传的3分钟，却是近40-60分钟。
对于一个预制菜公司来说，不能只是一家包装工厂。如叮咚买菜在上海自建200亩实验蔬菜基地，并使用大数据实时监控蔬菜生长情况，利用前置仓运送模式，保证产品29分钟内达，每天能为上海市民提供约3000斤新鲜蔬菜；专门配有预制菜产品研发团队，该团队曾与火锅垂直餐饮企业“北京老诚一锅”联名合作羊蝎子锅底，抓住了当地居民的口味，也提高了品牌知名度。再如美菜依托平台积累的客户与产地资源，有效地沟通当前的供需关系，降低产品中间流通成本；自建物流配送体系，设立了一套运输管理标准，层层把好产品质量关。
舌尖英雄模式在于可以快速复制、迅速做大，得到资本市场的关注并尽快上市。这种吹泡沫的方式倒是挺符合陆正耀的一贯做法，但是在资本市场低迷、去“TOVC”的资本逻辑下，陆正耀不可能让舌尖英雄成为“真英雄”，他那“故事+资本”的套路也无法再延续了。
02 顶级VC争滩预制菜赛道
与陆正耀的高调相比，预制菜赛道的其它玩家、顶级VC却没那么冒尖，但依旧稳中见实力。
今年4月，预制菜相关板块整体持续走强。在二级市场，步步高连续6个交易日涨停，味知香、千味央厨、海欣食品接连涨停，国联水产、益客食品、得利斯等预制菜概念股跟涨。在一级市场，国内顶级VC如经纬中国、IDG资本、红杉资本中国等纷至沓来，轮番投注。
经纬中国曾参与味库海鲜B轮、C轮融资，经纬中国合伙人肖敏曾公开表示，他们看重的是味库海鲜通过强有力地构建活海鲜电商基础设施，将最传统且要求极高的活鲜，途经各类电商平台，送到消费者餐桌的供应链能力，目前已形成了行业壁垒。
原味库海鲜创始人兼CEO Vickey曾说，味库海鲜瞄准的是国内每年消费总量超6500万吨、消费总额超过2万亿元人民币的活海鲜市场，味库海鲜从零开始专门在多城市打造服务电商的信息化活鲜履约体系，通过系统和数据实现了活鲜价格波动和多城市履约下的综合成本最优方案。2017-2020年，味库海鲜实现了150%的复合增长。味库海鲜还将更好地渗透到京东、天猫、拼多多等大型电商平台，生鲜网店、社区便利店、达人等碎片化流量，为他们提供鲜活海鲜供应链支撑。味库海鲜会把融资用到进入更多城市、拓展供应链服务能力、技术研发和团队建设等上。
IDG资本曾参与锅圈食汇B轮、C轮千万级美元融资。IDG资本董事总经理张海涛本人非常喜欢在家吃火锅，他曾表示，火锅是中国老百姓最爱的吃食，没有之一。2015年，锅圈食汇创立，做起了向中小型餐企供应火锅烧烤食材的生意。现今，锅圈食汇已有十大系列产品、全国门店8000家，代言人为演员岳云鹏等。锅圈食汇会把融资用于深度优化产品供应链、核心市场区域扩张、线上业务运营及团队建设等方面。
红杉资本中国曾参与大希地B轮近亿元融资。红杉资本中国董事总经理郭振炜总结了大希地的三个特质：有使命，致力于为社会、用户创造价值，只要大希地坚持下去，就能成就红杉标准的伟大企业。2014年，大希地成立并开始做进口牛排业务，拿到融资后，大希地建设了未来工厂，打造智能化牛排生产线。大希地曾把产品带到李佳琪等主播直播间，带领网红们参观未来工厂，增加了品牌知名度与销量。
而高瓴创投、百度创投、软银愿景基金等分别参与专营新方便食品业务的白家食品B轮2亿元融资，前饿了吗职工浦文明创立的珍味小梅园千万元B轮融资，布局半成品业务的叮咚买菜D+轮融资等。
03 万亿预制菜赛道大爆发
早先，VC不喜欢投预制菜赛道，原因就是这条赛道行业分散、地域限制，烧钱也可能堆不出个龙头。
预制菜赛道因其地域文化和天南海北口味殊异，造成行业集中度差，所以很难有单一爆品面世。
以预制菜第一股味知香为例，尽管其已登陆A股，但所占行业份额仅有1%。味知香在2008年成立，研发与制作牛肉类、水产类、家禽类等五大类半成品菜肴，拥有数百种产品、1600余家线下门店。味知香是预制菜赛道创业较早的公司，该公司登陆A股时，却看不见任何VC 的身影。
投资机构追过智能硬件、生鲜电商、元宇宙风口后，才把视线重新落到预制菜赛道上，发现预制菜产业链从上游延展至中下游，覆盖了农业、工业、服务业，较为全面。同时赛道聚焦现代科技的中央厨房、冷链物流、电商直播等，增加了他们对预制菜赛道的想象。无论是B端还是C端市场，预制菜赛道都有广阔的消费前景。尤其C端，还是一片蓝海。
如今，预制菜赛道涌现出很多新入局的玩家。天眼查数据显示，截至2022年1月底，我国预制菜相关企业共有6.7万余家，2021年预制菜相关企业新增注册量达4000家。他们面对的竞争对手有传统餐饮大头西贝、眉州东坡、海底捞等，还有预制菜上市公司味知香、千味央厨、味库海鲜、锅圈食汇、大希地等。
决定预制菜玩家出圈的关键还是产品。产品经得起市场考验，复购率才会提升。综合来看，开发全品类与升级供应链同样重要，这就需要赛道玩家最大限度地保障菜肴的品类、口味为大部分人喜欢。
根据艾媒咨询数据，我国预制菜的市场规模将在2026年突破万亿元，达到1.07万亿元。预制菜目前仍是行业空间广阔、头部品牌缺乏的蓝海市场。整体而言，万亿市场的预制菜，始终需要以产品为王，才能获得资本青睐。
