3万余只手工粽售卖一空、外摆销售节节攀升，多家企业销售额超过去年同期……记者从北京华天饮食控股集团有限公司了解到，端午小长假期间，在响应防疫要求暂停堂食的背景下，华天旗下老字号同和居、同春园等销售额均超去年同期。而在接到6月6日恢复堂食通知后，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门钉肉饼店、二友居、庆丰包子铺、延吉餐厅、新川面馆等品牌也纷纷迅速响应，储备原材料、做好卫生和消毒，为恢复堂食做足准备。

多点开花 端午销售额超同期

“在端午节前三天，同和居、同春园、华天二友居等品牌的粽子就卖得差不多了。”据华天集团相关负责人介绍，今年端午节，华天老字号推出的3万多只手工礼粽售卖一空，“同和居月坛店光端午节当天就卖出了近千只粽子，而同和居、同春园等店也曾多次加购。”

与此同时，自暂停堂食通知发布以来，华天旗下各企业在精准做好疫情防控管理的同时，及时转变经营模式，形成线上外卖、外带自提、团体供餐的新业务结构，而便民外带摊位因产品种类丰富、价格亲民，受到了市民的欢迎。

以同和居月坛店为例，在暂停堂食期间，同和居推出了烤花卷、烤馒头、窝头、葱油饼等便于外带的产品，同时将包括干烧黄鱼等热门经典菜做成半成品，方便市民打包回家简单加工就能吃到和店里同样的味道。

“我就住附近，下楼遛弯儿的功夫就来买了，方便、省事、放心，疫情期间还能吃到美食我很满足。”前来购买干烧黄鱼的市民刘大爷告诉记者。

据介绍，6月3日端午节当天，同和居月坛店外摆销售超过2000单，外摆业务销售额近8万元，打包外带订单量也过百。加上社区团餐等业务，当日该店销售额突破20万元，同比增长了33%。

迅速响应 以“有准备之战”复原

据华天集团相关负责人介绍，针对6月5日北京发布恢复堂食的通知，华天旗下各大品牌迅速反应，积极准备，不仅加紧组织原材料备货，在店内也进行了多轮卫生扫除和全方位防疫消杀。

从接到通知起，位于新街口的同春园饭店的员工就开始忙碌准备。据了解，为了保证恢复堂食后的供应，同春园饭店迅速统计恢复营业所需食材。“暂停堂食期间，有些菜品是没办法外卖或外带的，所以我们的首要任务就是储备这些原材料。”同春园饭店副经理王鸿庆告诉记者。

6月5日晚，同和居月坛店已然窗明几净，餐桌、餐具、台布均焕然一新。据同和居饭店月坛店餐饮部副经理郭素红介绍，中午消费高峰期过后，店内员工便开始给店里做起了“深度清洁”开窗通风、清理卫生死角、所有餐具重新消毒、饭店内全面消毒。“卫生和消杀是我们日常工作的重点，当得知明日可以恢复堂食后，对门店的大扫除员工都格外重视。”郭素红说，“为了这一天，我们等了太久了。”

据了解，包括同和居、同春园等多个品牌在内，华天所属各大餐厅都已经做好准备，按照北京市和属地的疫情防控要求开放堂食服务，控制人流密度，合理保持就餐间距，确保为顾客提供放心的用餐环境。