上海市崇明岛上的盒马农业科技有限公司内,一尾尾南美白对虾在室内养殖池里惬意游动。和传统虾塘不同,这些位于工厂内部的养殖池的池底带有加热设备,水温全年控制在28℃~30℃之间,这是盒马在崇明孵化3年的千吨南美白对虾工厂化养殖场。日,这里出产的首批南美白对虾顺利“上岸”。这也是零售行业内首个尝试自己养虾并真正实现活鲜的产、供、销一体化的新农业项目,盒马为其注册了“盒田虾”的商标。

中研研究院《2022-2027年中国鲜活水产品行业发展趋势及投资风险研究报告》显示,目前我国已成为全球最大的水产品消费国,水产品产量占全球总产量的比重超过40%。随着居民生活水的提升,消费结构不断优化和改善,水产品在膳食结构中的比重不断增加。

数据显示,中国本地水产品销量从2017年的6500万吨增长到2021年的6960万吨。与此同时,面向消费者越发看重水产品新鲜这一需求,在传统的鲜活水产、冰鲜水产、冷冻水产多元并存的市场中,向鲜活水产进一步靠拢是我国水产品市场的主流趋势。

“国内消费者对鲜活水产情有独钟,尤其是鱼虾这样的大众品类,是高频刚需的品类。”盒马养虾项目的负责人孙武介绍,但活鲜产品从养殖、运输到销售环节,存在养殖成功率低、运输和暂养损耗高、持续稳定供应差等行业痛点难题,如青虾池塘养殖一般成活率仅为15%到20%,同时水产品在储运环节损坏率达10%左右,这也是为什么盒马要向活鲜产品上游产业延伸,涉足养虾的原因。

一位水产行业人士介绍,传统养虾模式有几大痛点:一是生产模式落后,过度依赖土地和水资源,造成一定的资源浪费和坏境污染;二是养殖环境开放,无法很好地保障养殖场的生物安全,造成养殖成功率和成活率低;三是养殖装备与设施自动化程度低,耗费人力和可复制差;四是养殖理念和食安意识不足,养殖过程中存在使用违禁药品现象,食品安全难以得到保障;五是受季节和区域影响,冬季和内陆城市对虾生产成本高,市场供给不足问题导致消费者要花更多的钱才能吃上活虾。

传统虾塘多为露天设置,在乡间泥地上挖坑填水,养的也多是草虾等本地品种。2019年,盒马建起的养虾基地也是一片生态土塘,但其深知工厂化、数字化、规模化的养殖是破解产供销链路中绝大多数难点的发展方向。在当地政府的支持下,一座高科技养殖车间拔地而起,一支十几人的专业队伍驻扎岛上,经过悉心实验,第一批南美白对虾成功培育出塘。

现在,盒马在崇明的一期4200多方米养殖车间充满浓浓的“高科技、高品质”氛围--养虾实现了“高大上”的工厂化、数字化。

武介绍说,盒马采用“生物絮团技术”和“人工湿地技术”相结合的养殖技术路线,养殖用水实现车间内部循环使用,部分排放的养殖尾水经过“人工湿地技术”处理后进行尾水回用,耗水量是传统的“流水养殖模式”的1/10。

同时,养殖池的水温控制在28℃~ 30℃,这个温度区间最适宜南美白对虾生长,采用空气源热泵机组供热的方式模拟产地水温,绿色环保,加上封闭环境可以杜绝病害、保持种苗稳定。在工厂环境中养出的虾吃起来口味更鲜甜、虾壳更薄,出肉率高出2%~3%。

众所周知,虾的成活率也是影响消费体验的重要因素。自己养虾,无论是上游端的养殖还是运输、大仓和门店的暂养,都可以实现全链路可控,损耗率能降低一半。

此外,加上工厂化养殖对气候无要求,可在全国分布式布点,未来有望让活虾供应稀缺的内陆及北方地区的消费者吃上优质、价的活虾。“等南美白对虾规模化、标准化生产基地完全投产后,年产量可达1300吨,年销售额可超8000万元。”孙武说。

作为新零售的代表,盒马对于工厂化养虾模式的持续探索,除了惠及消费者,也为行业带来了新的养殖解决方案,有望推动农业领域的科技创新。

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