在新冠肺炎疫情延宕反复以及全球不确定性增加的形势下，中国预制菜产业迅猛发展，成为拉动消费和经济增长的新亮点。商务部此前发布的数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%。

在火热发展的同时，预制菜产业如何确保食品安全、确保健康可持续发展、确保高质量增长，成为业界当前需要深入思考的问题。为此，本报特邀预制菜生产企业及部分上下游产业链企业、相关商协会、专家学者等业界人士共同参与探讨。

专家圆桌

杨 柳 中国烹饪协会会长

胡 奎 河南华英农业发展股份有限公司副总经理、河南华英樱桃谷食品有限公司总经理

陆德烿 北京圣伦食品有限公司首席执行官

陈洪波 红餐网创始人

洪 涛 北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品(农产品)安全电商研究院院长

罗 平 四川省食品饮料产业协会副秘书长

(排名不分先后)

奔向下一个“万亿餐饮市场”

预制菜迅速成为热门产业的内在原因是什么?您怎么看该产业的发展前景?

杨 柳：预制菜产业爆发式增长是很多因素综合作用的结果：一是随着中国经济发展，居民收入增加，居民消费更加多元，为预制菜的发展奠定了经济基础。二是在疫情防控背景下，人们的餐饮消费习惯和消费场景发生了巨大变化。三是餐饮产业供应链不断完善，物流配送体系和冷链技术的进步为预制菜发展解决了采购、存储和销售等难题。四是近年来中国餐饮业标准化程度不断提高，有利于预制菜产业大规模发展。此外，资本市场对预制菜的青睐也是重要原因。

从发展预制菜产业较早的国家来看，美国预制菜从上世纪40年代开始起步，2020年产业规模已超450亿美元。日本预制菜从上世纪50年代起步，2020年产业规模达238.5亿美元，渗透率超60%，而同期中国只有8%。目前，中国的预制菜正处在风口，广受行业和资本青睐，消费者的认可度不断提高。可以肯定地说，预制菜在中国还有巨大的上升空间。

胡 奎：消费群体的升级变化以及餐饮企业对产品标准化供应需求增加，将预制菜产业推向热潮。此外还有五方面驱动因素：一是国家力推消费发展，各地政府采取一系列举措推动预制菜产业发展，提高准入门槛，增强监管力度，产业总体呈蓬勃发展之势。二是各食品企业不断适应市场变化，强化标准化管理，规范食品生产，为预制菜产业发展奠定了基础。三是在市场需求引导下，各食品企业将研发作为核心竞争力，产品不断优化升级，由原有的初级农产品加工迭代至餐饮出餐标准的半成品水到渠成。四是各食品企业在技术设备方面升级换代，加速工业化进程，扩大了预制菜产业的发展空间。五是食品行业规模化发展，促进供应链链条打通，冷链市场规模快速发展，满足了预制菜保鲜时效、低温制品的安全品质等要求，稳固预制菜供应基础。

目前，中国预制菜产业仍处于初级发展阶段。下一阶段，随着食品产业进一步集约化，预制菜行业的发展前景更为广阔，各食品企业将发挥优势，进一步推动预制菜产业健康发展。

陆德烿：近年来，由于疫情给人们的餐饮习惯带来影响，以及“懒人经济”“宅经济”的发展，预制菜逐渐从B端走向C端，成为市场“顶流”。我认为预制菜成为热门产业的内在原因是其方便、快捷、健康以及菜品具有多样等特性。

圣伦是一家有20多年历史的复合调味料企业，预制菜的火爆也带动了我们的发展。我们主要给预制菜企业提供创新的产品设计概念和专业的风味解决方案，帮助预制菜企业开发更好更新的产品，满足消费者多样化、品质化需求。目前我们已在积极准备进行研发和产能升级。

陈洪波：预制菜发展的底层逻辑是食品加工的再进化，其附加值在于口味还原。