过去一年间，由于国内外疫情的不稳定性，北京餐饮行业经历了不平凡的一年。疫情之下，北京餐饮行业呈现了怎样的变化?消费者又有着怎样的感受?为洞悉行业走向，在服贸会期间举办的2022北京餐饮品牌大会上，北京烹饪协会、北商研究院联合发布了《2022北京餐饮业观察报告》。

2022北京餐饮品牌大会以“未来餐饮破浪而来”为主题，由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持。

多举措拉动餐饮消费

今年以来，北京部分地区餐饮堂食甚至外卖受到不同程度的影响。

报告显示，在疫情冲击下，餐饮企业积极自救。在线上，不少餐饮企业上线外卖、自建外卖小程序、建立社群、开启云体验等，寻找新的业务增长点;在线下，设立便民档口、提供到店自提服务、推出预制菜……餐饮企业竭尽所能渡过难关。

报告指出，今年6月，随着北京地区疫情防控形势稳定，堂食服务有序恢复，餐饮行业有所回暖。7月，餐饮企业们纷纷抓住暑期档进行营销。此外，北京发放消费券等举措也起到了拉动消费、提振经济的作用。

根据北京统计局数据显示，2022年7月，北京餐饮收入924118万元，同比下降11.6%，降幅相比6月份大幅收窄19.9个百分点。连续两个月维持收窄态势，表明北京餐饮在强势好转。

报告显示，截至8月24日，仅建行生活平台参与北京餐饮消费券商户中，正餐、轻餐占比分别约是80.84%和19.16%，累计线上外卖优惠券核销超80万张，涉及订单金额约占24.4%;累计线下堂食优惠券核销超100万笔，涉及订单金额约占75.60%。从线下受理商户来看，发放消费券期间，在平台上参与消费券活动的商户品牌，其平台交易笔数、金额均为正增长，正餐交易金额占比约65%。

中西式快餐均受青睐

报告显示，2016年以来，北京线上餐饮订单量逐年提升，受疫情冲击和消费习惯改变影响，布局线上餐饮成为不少企业转型的重要措施之一。从订单量来看，今年6-7月北京线上餐饮订单规模高于线下餐饮订单规模。

线上餐饮的蓬勃发展也带动线下门店数量持续上升。报告显示，今年1-7月，北京各品类门店数量增速排名TOP5分别是西式正餐、茶饮、中式快餐、烧烤以及西式快餐，其中西式正餐类门店开店数量排名前列，备受欢迎的茶饮品类门店数量增速紧随其后。门店数量增速排名中，中式快餐和西式快餐均在榜内，这与快餐便捷、快速的特点能够更好契合当前快速的生活节奏有一定关系。

报告分析认为，北京餐饮市场正加速从粗放型增长向精细化运营转变，面对餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，北京餐饮市场汇集了不同定位的餐饮门店，以满足不同消费群体需求。其中，人均20~30元的门店最多，这与北京快餐简餐品类门店数量最多相关。

消费者认可多元发展

2022年的北京餐饮能打多少分?北京餐饮还需要在哪些方面改进呢?

报告进行的消费者满意度调查显示，超过半数的受访者表示在北京的餐厅内看到了“制止餐饮浪费”“光盘行动”的相关标识和举措。具体表现为，超六成受访者在门店内注意到了相关海报，超五成消费者发现商家推出了小份菜和半份菜。

与此同时，北京餐饮市场的多元化发展受到消费者认可。调查显示，有65.71%的受访者认为“多元化更符合北京餐饮市场的发展特点”，深切感受到了北京这座美食之都所提供的多元化餐饮服务。并且，随着人们生活品质的提升，消费者已不再满足于基本的“吃饱”需求，而是更加注重用餐体验，北京餐饮市场持续不断提高精细化管理水平和首都餐饮业品质。不过，超过半数受访者认为“线上餐饮服务需要在性价比方面进行改进”。在线下餐饮服务体验中，“改进信息安全”选择占比排名前列。

深夜食堂正成为北京夜间消费的重要推手。报告显示，在北京市不断培育特色餐饮街区、激发餐饮消费升级潜力、促进北京市“夜经济”繁荣发展的背景下，今年7月北京餐饮门店营业时间突破三餐时段比去年有所增长。从消费端来看，超过半数的受访者都感受到了北京深夜食堂的丰富度，近一半的受访者感受到了深夜食堂门店数有所增加，并表示仍需扩展。