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我们在食用很多蔬菜时，因为它们其中含有的一些特殊物质，需要先焯水后再进行食用，才能摄入营养的同时保证身体健康。下面我们来盘点一下这些需要焯水的蔬菜。

1。四季豆

四季豆中含有皂素，吃进人体会对身体产生伤害，如果直接放进锅里炒，最后做出来的四季豆就会半生不熟，所以最好先焯水后再炒。

2。菠菜

菠菜中含有大量草酸，进入人体后会和体内的钙合成草酸钙，影响钙的吸收，所以我们在做菠菜前要记得先焯水。

3。西兰花

西兰花因其特殊的形状使它常常隐藏着许多脏东西和小虫子，并很难清洗干净，焯水后就能杀死这些小虫子了。

4。黄花菜

黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质，进入人体会对人体健康造成影响，需要先焯水去掉这个物质后再进行食用。