暂停37天后,北京恢复堂食的日子来了。

随着北京疫情防控向好态势持续巩固,自6月6日起,除丰台区全域及昌区部分区域外,全市其他地区餐饮经营单位开放堂食服务,控制人流密度,合理保持就餐间距,提倡隔位就座、打包外卖、使用移动支付等无接触方式结算。

记者实地采访发现,北京多地开放堂食的第一天,就迎来了一波报复消费,许多消费者迫不及待地约上亲朋好友一起重享线下的“火气”。

堂食恢复

火气”袅袅升起

6月6日下午6时,在海底捞新辰里店,门口已有不少顾客在排队等候。店员告诉国际商报记者,当天上午10时就已有消费者到店等候,一开门就坐满了几十桌客人,客流量远高于以往的工作日。

海底捞北京相关负责人表示,其他门店的客流量也同样火爆。已恢复堂食门店根据所在区复工复产的指导动态调整开放餐位。北京各门店均严格按照所属辖区的要求,在做好防疫工作的基础上有序推进复工复产。

“我已经很久没跟朋友一起聚会聊天了,大家围坐在一起分享美食的感觉真的太好了,堂食带给每个人的感觉和意义是不可替代的。”北京市民林女士感慨道。

除了享受一顿美味而温暖的餐食,买上一杯提神的咖啡也是恢复堂食后不少消费者的选择。

“早上好!好久不见,还是老样子吗?”“复工第一杯咖啡,加油哦!”6月6日一早,北京星巴克某门店员工热情地迎接着每一位进店顾客。浓郁的咖啡香气、店员亲切的笑容、熟悉的环境令消费者倍感激动,熟客梁女士迫不及待地在群里分享:“复工第一杯咖啡,幸福来得太突然,想念终于变成了相见!”

在得到恢复限流堂食的消息后,北京星巴克就开始了紧锣密鼓的准备。星巴克北京嘉里中心旗舰店经理李可欣对国际商报记者说:“看到恢复堂食的新闻后,我和店里的伙伴们都非常激动,立刻着手人员部署、订货管理等相关准备工作,又把门店里里外外做了消毒。我们深知这份成功来之不易,因此在喜迎复工的同时,我们也将严格遵守疫情防控的各项要求,为消费者带来安心和温暖的咖啡。”

在防疫措施方面,星巴克门店严格遵循相关政策和属地要求,控制店内人数;设立“安心站”,为顾客进行扫码测温,并为有需要的顾客提供免洗消毒液和口罩。此外,门店员工在每日上岗前也将进行核酸阴和有效期的核查,并加强门店环境消毒工作。

业内人士表示,对于消费者而言,堂食是刚需,未来一段时间,堂食的恢复无疑将带来一轮报复消费,也是对国内餐饮行业的一个新刺激。

应对挑战

餐饮业积极求变

疫情影响,过去一个多月里,北京餐饮堂食被按下暂停键,各餐饮经营单位营业额出现不同程度下滑国家统计局日前发布的数据显示,1-4月全国餐饮收入13262亿元,下降5.1%;4月份餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%。

在特殊时期,北京餐饮行业企业纷纷积极探索新的营收方式。记者了解到,一些过去外卖占比相对较高,特别是有食品零售板块的品牌,通过零售和外卖一定程度上补偿了堂食的损失。疫情防控期间,这类企业更加重视外卖、外带的商业模式,且以加盟为主,反而实现逆势增长。如“熊大爷”45天开出160多家加盟店,“鱼你在一起”开出了40多家加盟店。

此外,不少连锁餐饮企业依靠自身品牌优势推出了零售产品,覆盖了从火锅底料、蘸料、面点、即饮咖啡,到自热食品、速食菜、速食汤等多个品类,成为部分餐饮企业重要的创收来源。

还有的企业积极运用数字化运维开拓线上营销,发力外卖外送,应对市场变化。例如某麻辣烫连锁店铺通过短视频、电商等方式,最好时一小时直播收入2万元,不仅维持了运转,还找到了品牌推广的新方式。

不过,餐饮业的危机仍在。一位不愿具名的业内人士坦言,目前,餐饮行业“三高”问题凸显:房租、人力、原材料仍是压在餐饮行业商家身上的“三座大山”。同时,餐饮是比较倚赖现金流的行业,而疫情防控期间不少企业的现金流断了,对行业的影响较大。

为帮扶受疫情冲击最大的困难行业,国家新增举措对餐饮、零售等5个特困行业企业实施阶段缓缴不同期限的社会保险费,缓解企业资金压力。北京市多个区域也发布了政策指引,推出减税降费、减免房屋租金、提供复工复产保险、实施缓缴社会保险金等政策,有效落实并加大对餐饮等中小微企业的帮扶力度。

疫情防控仍是重中之重,餐饮业不能掉以轻心。6月11日,北京市商务局发布了新版《餐饮行业新冠疫情防控指引》,要求餐厅严格查验进店顾客健康状况,餐厅入口应设置专人负责查验,同时提倡预约就餐、叫号等候、非接触式点餐结账,就餐人员离开餐桌时须佩戴口罩,全面推行公筷公勺,提倡推广分餐制。

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