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猪肉是我们经常会买的一种食材，而且拿来炒也是非常好吃的。但是我们在制作的时候如果没有腌制好，它的口感就会变得比较差，也比较难嚼，这样子吃起来感觉没有那么好了。那我们怎么样才能把肉腌制得不柴又嫩滑呢？今天就跟大家分享一个小技巧，如果还不懂的话，赶紧跟着一起来看看吧。

首先我们要把买回来的瘦肉清洗干净，再切成薄片。如果大家觉得薄片没有那么容易切的话，可以先放进冰箱里面冷冻十分钟左右再拿出来切效果会更好。切成片之后就可以拿来腌制了，我们腌制的时候也是有方法的。

很多人会直接放淀粉和蛋清进去腌制瘦肉，但是这样子不仅起不到去腥的作用，而且还会加重它变柴的口感。所以我们可以换另一种方法，不用加淀粉和蛋清，也可以把它变得非常嫩滑。

瘦肉准备好之后，我们可以准备一些小料，例如生姜，我们可以把它切成片或者切成丝。然后再准备一些葱和料酒，我们先把葱和姜放进猪肉里边抓拌均匀，这样子才可以把它内部的腥味给去除。

抓拌均匀之后我们再放一些油和料酒，加入食用油可以让猪肉变得更润滑，锁住它内部的水分，防止它变柴，而料酒也可以进一步起到去腥的作用。全部加入完之后我们就可以继续抓拌了，抓拌均匀之后大家可以放一些酱油或者食用盐，如果不喜欢吃酱油的话，我们直接放一点食用盐进去调味就可以了。

调完味之后我们就可以把它拿来炒菜了，如果大家喜欢吃莴笋和花菜的话，也可以拿瘦肉炒莴笋或者花菜。我们在炒菜的时候也是有一些方法的，我们可以在油热的时候放蒜米进去，也可以再放一些黄豆酱，这样这些猪肉会变得比较香，而且也比较入味，后续吃的时候也会变得更香。