古有“二月二,春龙节”,民间称这一天“龙抬头”,象征着春回大地,万物复苏。吃猪头肉是北方人庆祝二月二这个传统节日的习俗。与猪身上的其他部位相比,猪头肉含有更多的胶原蛋白,营养价值高,口感好。猪头肉作为一道传统美食,受到许多人的喜爱。那么,我们怎么挑选猪头肉呢?
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选购指南
亚硝酸盐具有防腐、发色作用,广泛应用于酱卤肉制品中。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760—2014规定,酱卤肉制品中亚硝酸盐残留不得高于30mg/kg。建议到正规超市购买猪头肉,这样质量安全有保证。
因为使用的调料不同,熟制的猪头肉颜色会略有差异,最好不要选择颜色特别鲜艳的猪头肉。
熟猪头肉闻起来味道会很香。如果香味特别强烈、刺鼻、有异味,请谨慎购买。
熟的优质猪头肉弹性非常好,用手指轻轻弹击猪头肉表面,就能感到猪头肉的颤动,而劣质猪头肉则较硬。
营养价值
猪头肉的营养价值很高,含有大量的优质蛋白、氨基酸、铁、维生素及人体需要的多种微量元素。
适用人群
猪头肉一般人群都可以食用。因猪头肉中脂肪含量较高,三高人群最好少吃。消化不好的人群,如病患者、老人不要过量食用,以免加重消化不良。
储存小贴士
猪头肉现吃现买最健康。吃不完放入冰箱中,可冷藏保鲜2-3天。冷藏后的猪头肉吃之前最好蒸几分钟,以达到杀菌消毒,防止腹痛腹泻的作用。
来源:黑龙江省市场监督管理局食品安全抽检监测处