当《茅台老酒市场研究报告摘要》显示陈年老酒市场规模突破万亿元，成为中国最大的民间收藏市场之一时，茅台在老酒的布局已经开启。
11月12日，茅台国际大酒店。在首届茅台品藏家联谊活动上，茅台集团党委书记、董事长丁雄军不仅系统阐释对中国老酒的理解，还首次明确提出构建茅台老酒“一统三维”高质量发展体系，回应了业内和公众普遍关心的茅台老酒定义以及如何鉴真等热门话题，倡导构建老酒规范化市场体系。
茅台集团党委书记、董事长丁雄军茅台老酒一直以稀缺的资源、“老味”突出的口感以及庞大的商业价值备受业内关注，不过在“买卖”市场的发展还面临许多尚未解决的命题。
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在业内看来，此次茅台联合行业协会和专家学者一起探寻茅台老酒产业发展之道，发布《茅台品藏家杨柳湾倡议》、《茅台老酒市场研究报告摘要》和《茅台酒品质表达体系》，既是对茅台老酒未来进行顶层设计，也以期形成老酒产业发展行动共识，为中国老酒产业高质量发展上作出茅台贡献。
值得一提的是，从此次活动的主题“品文化极致藏茅台大美”，以及邀请的嘉宾以文化、文物的专家为主，传递出茅台老酒发展将聚焦商品属性和文化属性，有别于网上热炒的金融和投资属性。
茅台老酒有了明确定义往年和陈年如何区分
作为中国老酒市场的重要源头，茅台老酒的定义有很多，但是一直缺乏官方标准。此次活动上，茅台集团副总经理、总工程师、首席质量官王莉给出了茅台老酒的明确定义——贮存了一定的时间，在口感上具有突出的“老味”，酒体更为醇厚柔和，香味格平衡协调，具有贵州茅台酒典型风格的产品。
在定义中，“老味”是关键词。茅台方面表示，茅台酒的“老味”主要由色度和烟熏香两个维度来表达，色度主要是由60余种化合物和两种金属元素组成，烟熏香则主要来源于8种酚类物质，这两个表达“老味”的维度都与自然贮存相关。
对于大众熟知的茅台老酒口感更为醇厚柔和，茅台也做出科学解释，那是因为近30种高沸点化合物在贮存过程的含量增加所致。
大会上，往年贵州茅台酒和陈年贵州茅台酒也有了清晰的定义。
往年贵州茅台酒指包装生产一年以上的经典茅台酒，是经过传统勾兑技艺勾兑而成在市场上经年留存下来的产品，因为稀少而珍贵。
陈年贵州茅台酒是采用15年及以上的老酒勾兑，每一批陈年贵州茅台酒会历经多次勾兑，撷取数千只基酒的精华。目前在售的包括陈年贵州茅台酒(15)、陈年贵州茅台酒(30)和陈年贵州茅台酒(50)。
两者的相同之处在于，都具有贵州茅台酒由于产区、工法、基酒多样性造就的典型风格特征，都在“老味”维度表达上比较突出。
因为贮存的空间、勾兑技艺的不同，两者也有差异。因为不同的地域气候及贮存环境等因素，不同时期的往年贵州茅台酒风格具有一定多样性。陈年贵州茅台酒经过历代勾兑师多轮勾兑，基酒多样性更为丰富，最后出厂时经过勾兑师的精心勾兑，又有严格的质量控制，产品风格稳定性相对较好。
“往年贵州茅台酒蕴含着温情积累的人文之美，陈年贵州茅台酒沉淀的是历代茅台工匠的匠心之美。”王莉在致辞时说道。
谈及两者的区别，中国食品工业协会秘书长马勇也分享了自己的观点，认为瓶贮茅台酒更多体现了时间赋予的经济价值，而陈年茅台酒综合表达了资源价值、工艺价值、质量价值和经济价值。
“‘陈酿’是中国白酒特有的符号和标志。”丁雄军还用了四句话形容中国老酒之美：一是汲取自然精华，成天然老熟之美。二是积蓄时间年轮，成岁月弥珍之美。三是融合人生百味，成年代记忆之美。四是润泽生活芬芳，成人生价值之美。
首提“品藏家”茅台老酒咨询委员会将成立
随着“少喝酒、喝好酒”的消费理念深入人心，中国老酒市场产业化格局已有基本雏形。据不完全统计，国内老酒收藏爱好者、投资者达1200万人以上，喝老酒的人也越来越多。
“茅台老酒的高质量发展之路，本质上就是要实现‘买卖’市场的高质量发展。”丁雄军认为，实施路径就是要构建茅台老酒“一统三维”高质量发展体系，即茅台老酒发展需要遵循的统一章法，构建品质、文化、市场三个维度的高质量发展支撑体系。
一直以来，关于茅台老酒的评述众说纷纭缺乏规范。此次“杨柳湾2022年倡议”发布，就是希望茅台老酒在思想共识、组织架构和运行机制都要有章法，初步形成统一的话语体系和文化叙事体系。
活动中，丁雄军介绍，茅台将从集团层面成立茅台老酒咨询委员会，下设品质、文化和市场分委会，与茅台品藏家联动，形成茅台老酒的组织架构和服务市场的窗口。
茅台酒品质表达体系首发 “五维”阐释什么是好酒
“买当年酒、喝往年酒、品陈年酒、收藏老酒”，这是茅台老酒品藏的理念。丁雄军表示，茅台将在茅台老酒标准、品质表达体系上持续发力和丰富完善，让茅台老酒品藏的理念良性循环。
由于各家酒企历史、古法、酒龄、窖龄、产区独特性等不一而足，白酒行业没有形成统一的表达体系。于多数消费者的朴素认知，历史长、用古法、酒龄长的就是好白酒，往往有失片面。
通过对多年茅台酒质量控制研究的系统总结，茅台在此次活动中首次公布了茅台酒品质的科学表达体系，率先在行业内表达中国白酒品质的“好”和“美”。
王莉表示，茅台酒品质的科学表达体系包括五个方面，产区表达茅台酒的独特性、工法表达茅台酒的科学性、基酒多样性表达茅台酒的复杂性、感官特征与典型风格表达茅台酒之“美”和饮用舒适度表达茅台酒的“好”。
茅台之所以拥有庞大的老酒资源是基于特殊的工艺。据介绍，茅台酒勾兑需要“老酒”的要求，也是基于勾兑后酒体更容易老熟的认识。历代勾兑师都有留存老酒的习惯，勾兑好的酒不会全部出厂，会留下一部分进入之后年份的勾兑中去，然后再会被留存一部分，周而复始，代代相传，形成丰富的老酒资源。
要成为一瓶好的老酒，王莉认为，好酒是基础和前提，酒体要适合于贮存，同时要在适宜的条件下贮存。
什么是好酒？那就是具有典型、平衡、协调的风格，不能带有缺陷，酒体的平衡性要好，随着贮存时间的延长，老味突出的同时，其他风味能够相得益彰、综合协调，能够保持原有酒体典型风格。
探索设立老酒鉴定窗口倡导构建老酒规范化市场体系
在丁雄军看来，茅台老酒高质量发展的顶层设计主要解决三个方面的问题，鉴真、文化传播和规范市场，这些也是很多“茅粉”关心的话题。
丁雄军在致辞中表示，茅台将探索设立直营店、体验店成为老酒鉴定窗口，配备专业化鉴真团队，为消费者提供鉴真服务。还将逐步建立茅台老酒收藏者数据库，进一步精准识别客户，实现分级服务，系统建立全流程收藏指南，包括怎么保存、鉴别等。
同时，茅台还将系统梳理并对外发布各个时期茅台酒品相、特征、口感、规格等基础信息，便于消费者认识、了解和辨别茅台老酒，和品藏家共同努力建立统一话语体系。
对于老酒市场假冒伪劣、哄抬价格等不良行为，茅台也将建立与政府有关部门对接协调机制，积极协同参与打假维权。
“文化是老酒产业发展最为硬核的力量。”丁雄军表示，茅台要打造老酒文化平台，为推动茅台老酒，乃至中国老酒产业打造新的文化IP，进行24小时、365天展陈，还要讲好老酒文化故事，建立老酒公益品牌，倡导构建老酒规范化市场体系。
在产品类别上，茅台将系统挖掘和梳理茅台系列产品价值体系和品牌价值谱系，严格规范好新产品开发及商标使用，为茅台老酒留足发展空间，有序规划扩大“文化定制酒”品类。
对于公众关注的茅台老酒价格，丁雄军表示将建立茅台老酒价格调研机制，建立健全茅台官方老酒价格指导体系，完善茅台老酒“定价模型”，适时通过平台发布建议价格，积极引导茅台老酒市场价格秩序。
在茅台老酒的高质量发展体系规划中，茅台老酒产品端、渠道端、体验端、消费端的产业链条将逐步搭建，还要推动拍卖平台建设，引领老酒拍卖市场有序发展。
