张小泉的菜刀不能用来拍蒜,其实也容易理解,一般切菜切肉都是竖着切,着力在刀刃上,刀柄的承受力没问题。但拍蒜得把刀横着拍,着力面扩大,而且用力一拍力道又瞬间加大,那细细的刀柄肯定承受不住,拍断了也很正常。

但张小泉拍蒜刀断冲上热搜的关键点不在于它的客户解答让人费解,也不在于其老总认为中国人切菜的方式不对上,而在于以下几个方面。

首先,低估了国人对菜刀的全功能需求。因为生活惯和经济原因,一般家庭用菜刀都是“一 刀多用”,切菜、切肉、剁肉、砍骨头、拍蒜、开瓶盖等,全部可能都是一把刀解决问题。在这个时候,做菜刀的就得有多种考虑,既要能竖切菜肉,又能横拍瓜蒜,钢火给够要足够硬,刀柄做粗要足够受力。如果遗漏了一个环节,那就会环环出错,比如刀柄竖向受力够了,横向用力强度够不够?不够就改进加粗。这个有一句说一句,双立人的菜刀一般的磨刀石磨不了,得用工业磨具,这样的硬度拍蒜也许不会轻易拍断。

其次,张小泉是不是高估了自己菜刀的全功能能力,从而疏忽了多功能刀具开发。目前国内家庭厨房用传统的刀具,基本上都是菜刀、刮皮刀、小刀、剪刀,很少家庭会有什么砍刀,也很少会将瓜果刀、餐具刀严格分类使用。但是,国外的刀具分类就很多,比如主厨刀、三德刀、片肉刀、牛排刀、面包刀、蔬菜刀、锯齿刀,甚至还有专门的西红柿刀,做一次饭用的刀具不在三五把之下。而且与张小泉这样单独卖菜刀不同,国外刀具很多都是一套一套卖,比如大家最熟悉的双立人最基本都是五件套,多的更是可能十多件套,该怎么用就怎么用。试想,如果这个客户拿着张小泉的砍刀去拍蒜,绝对一拍成泥。

第三,张小泉是一家百年企业,其上市的时候笔者就表达过一个观点,那就是百年老号都能在创业板上市,还是比较有创新精神,也值得很多企业学。但是,百年企业似乎也有一个通病,那就是很难在产业上与时俱进,哪怕它是上市公司。这样的企业并不少见,比如年年亏损的全聚德,也是百年企业,即便没有疫情影响,其经营状况也难敌很多新锐餐饮企业,原因就是一个“老”字,千年不变卖一只鸭子。当然,对于这样的百年老字号,我们是应该欣赏它的传统呢,还是应该鼓励它的创新呢?这也是一个难解的问题。比如张小泉如果推出一套西餐用刀具,能不能硬抗双立人、菲仕乐呢?或者让张小泉多元化发展,进军厨具,这和当年苏泊尔、爱仕达卖刀一样,成功的可能又有多大呢?

仔细琢磨一下,这个张小泉,还真有意思。

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