喜姐炸串工作人员聊天对话截图
炸串连锁店获得7500万融资，在全国门店超1800家，在成都想要加盟前期至少得准备30万元以上。这究竟是怎样的一家炸串店?金融投资报记者注意到，近两年来，资本频频投资餐饮赛道，而在资本加持下的餐饮店，能否占据行业半壁江山?
半年融资达3.70亿元
4月25日，小吃连锁品牌喜姐炸串发布消息称，其获得了来自嘉御资本7500万元人民币的A+轮融资。值得注意的是，此番距其上次获得融资仅过去了半年时间，随着融资到位，喜姐炸串A轮已获得3.7亿元融资，其官方社交账号表示，喜姐炸串已突破了中国小吃品类A轮融资记录。
根据喜姐炸串官方消息，目前全国已有超过1800家直营店，但令人意外的是，成都仅有一家门店。在美团评分中，该店得分3.8分，而在顾客评价中以正面评价为主，味道好、份量大、价格实惠的评价最多，但同时也有中等评价，不少顾客认为其口味一般。
全国门店超 1800 家，在有“美食之都”之称的成都却仅有一家店，为知晓其原委，弄清楚其加盟方式及策略，金融投资报记者从“喜姐炸串全国加盟首页”添加了工作人员微信，以意向加盟商身份向其咨询成都地区加盟条件。其工作人员表示，根据城市所处地点不同，加盟政策亦有不同，主要体现在加盟费和房租上。
该工作人员介绍，成都属于一二线重点城市，加盟费属二等，共需缴纳4.98万元的加盟费。每年还需缴纳管理费1.2万元，首次签约时还需要缴纳1万元的保证金，但后期不做可退。此外，还需要从总部采购设备，直接向总部采购的设备价值2.5万元，其余设备可根据公司给出的清单就近购买，设备投入预计需要4.5万元左右，装修费用自付，但公司出装修图纸，收设计费6000元，还需向公司缴纳2万元的装修保证金，门头软膜灯箱公司统一定制，费用具体核算。不算首批物料和房租，前期预算16万元左右，但考虑到成都房租不便宜，若是加上房租和首批物料费，前期至少需要准备30万元以上。
而当金融投资报记者问及为何成都仅有一家门店时，该工作人员表示，他们早期主要在江苏、广东等地耕耘。目前江苏、广东的门店超过300家，浙江、安徽拥有超过200家门店，而在江西也拥有100多家门店。该工作人员还表示，他们主要是把一个地方做火爆了之后再往外辐射，目前湖北省已经开了60多家门店，而今年的辐射重心也将会放在成渝地区。
不过，根据该工作人员介绍的各地区门店分布情况来看，其门店数量并未达到1800家，预计最多仅1400家左右。记者对此提出疑问，该工作人员随即表示，加盟应当看重项目本身，去门店看看流量或者尝尝味道，而不是把精力放在纠结门店数量上。对于门店数量问题，该工作人员称是官方通报数据，不会出错。并解释道，1800家是现有门店+处于筹备状态的，1800家门店是指签约加盟的数量，而不仅仅是现有门店。
光速开店非立身之法
企查查数据显示，2021年国内餐饮赛道融资事件超过220起，披露的融资金额超过500亿元。在餐饮品牌融资不断、资本竞相入局的同时，越来越多的餐饮企业也开始拥抱资本市场。
今年2月22日，在全国拥有5759家加盟餐厅的杨国福麻辣烫向港交所提出上市申请，冲刺“麻辣烫第一股”;4月8日，拥有236家门店的绿茶餐厅也向港交所提交了上市招股书。而在他们之前，乡村基、和府捞面、捞王等餐饮企业均传出过上市消息。
此次投资喜姐炸串的嘉御资本，其在2019年还投资了共享厨房运营商熊猫星厨。公开信息显示，熊猫星厨是一个创新型互联网餐饮服务平台，其合作商户有伏牛堂、渝是乎、U鼎冒菜、巴贝拉、小恒水饺、鲜芋仙等100个餐饮品牌。
在资本加持下，加速开店似乎也成了连锁餐饮店标配，几乎在所有的连锁餐饮品牌宣传广告中，都能看到“全国门店数量已超过XX”的标语。喜姐炸串创始人兼CEO曾在媒体采访时表示，其最终目标是百城万店，做成万店连锁品牌。
有媒体认为，在中国万亿餐饮市场规模之下，百城万店具备孵化基础。2019年中国餐饮市场规模达4.7万亿元，中式餐饮占约80%，过去5年复合年增速达10.9%。广阔的市场和两位数的增长，给了资本很大的发挥空间。
另有专家认为，近两年来关注餐饮赛道的人很多，但是多数都是以投资消费的逻辑在投餐饮，并没有认识到餐饮行业的特质。疫情反复，对餐饮业打击较大，一旦疫情来临，餐饮业就会有停摆风险。而来自房租、工资和食材储存的压力，让餐饮店难以为继。
《2021中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，近些年来，我国餐饮连锁化率不断提高，2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2020年提高至15%，一线、新一线城市相较于三线及以下城市餐饮连锁化趋势更为明显。
“资本不是万能”，艾瑞咨询在《2022年中国餐饮经营参数蓝皮书》中写道，“头部餐饮玩家想要巩固地位，需要在两个方向发力。在业务横向，通过扩展经营范围，发展餐饮零售业务，通过将餐饮服务食品化的方式进行销售;在业务纵向，通过优化内部业务流程，提升自身供应链管理能力来提高自身竞争力，筑宽企业护城河。”
