1、红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。

(相关资料图)

2、上糖色也很关键。

3、 1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。

4、然后用凉水洗净肉。

5、 2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯)，等糖慢慢融化，向一个 方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。

6、这一步叫上糖色。

7、 3. 炒锅放水。

8、以没过肉两指为宜。

9、锅中放葱四根，切段;姜若干片;草果两粒;八角八个 ;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够，放少许老抽上色。

10、 4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了(拿不准的话，用手 捏捏就可以了)。

11、 注意事项: 1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。

12、 2. 火不能太大，汤微滚就好。

13、否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。

14、肉煮的 时间长一点，软一点就会好吃。

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