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“每天这么忙，节假日也没休过，图的是什么？”任职河南省郑州市市场监管局餐饮食品安全监管处处长两年了，石超钧仍不时受到妻子“埋怨”。悄然斑白的双鬓，日渐昏花的双眼，成了48岁的他工作忙碌的鲜活“注脚”。　　春节值班备勤5天，“五一”值班备勤3天，面对郑州市近7万户餐饮服务提供者，日常监管任务重、强度大，而创建国家食品安全示范城市，更需要“拉网式”检查整治。“食品安全大于天，我们肩上的担子重啊。没办法，‘忙’就是我们的常态。”石超钧平静地说。　　不仅是忙，石超钧精湛的业务技能、解决问题的“金点子”，让他在餐饮安全监管工作上做出了实实在在的成绩。解决复杂问题的业务能手落实食品安全“两个责任”工作开展以来，企业面对多达几十项的日管控检查清单，很是“头疼”。如何将复杂问题简单化？今年4月初，河南省市场监管局指定郑州为试点，探索分业态日管控。　　如何分业态？接到任务的石超钧不敢怠慢，立即走访调研，广泛征求意见，研究相关规章制度……在一系列前期准备的基础上，他探索性地将经营主体划分为餐饮服务企业、中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂、学校食堂5种业态，并针对每种业态制定出不同的检查清单。石超钧的探索得到了肯定。很快，他的这种方法在全省推行试用。　　说到清单，石超钧侃侃而谈：“针对不同业态，我们罗列出不同的风险点，比如食堂每天要检查哪些地方，面包房每天要检查什么内容。把这些内容制成表格，篇幅控制在一页之内。”　　记者发现，相较于以往的日管控清单，分业态日管控清单的确“瘦身”不少，且检查内容全部使用通俗语言表述，一看就懂，检查人员只需在“检查结果”一栏选择“是”或“否”即可，方便快捷，大大提高了工作效率。化解企业难题的“智多星”市场监管干部是监管者，更是服务者。在与餐饮行业打交道的过程中，石超钧总能冒出一些“金点子”，帮助企业解决难题。　　“真是太感谢了，你们的建议让我们每天节省了2000元。”前不久，新郑市一家集体配餐企业负责人在电话中对石超钧乐呵呵地说。　　事情还要从3月2日的一次检查说起。　　那天下午，郑州市市场监管局餐饮处联合新郑市市场监管局采取“四不两直”方式，实地检查企业。执法人员亮出执法证件后，直奔企业餐具回收清洗车间。此时，该企业人员刚刚从学校返回，将学生吃完饭的餐具回收到车间，正要清洗。执法人员发现，餐盒里吃剩的饭食随处可见，存在严重的浪费现象。　　执法人员立即向该企业下达责令改正通知书，对企业提出警告。为避免再次出现这种现象，石超钧现场对该企业相关人员开展培训，并提出一个建议——企业可根据不同学生、不同年级，将男生、女生餐盒用颜色分开，提供不同的餐量，尽力减少餐饮浪费。　　运行一个月，不仅大大减少餐饮浪费，还降低了成本，该企业负责人专门打来电话表示感谢。　　对石超钧心怀感激的，还有益禾堂河南区域负责人。作为新兴奶茶品牌，益禾堂2022年受多种因素影响，业绩出现下滑，负责人急得直冒火，向石超钧寻求帮助。　　为帮助益禾堂渡过难关，石超钧多次深入企业指导，对员工进行业务培训，帮助其完善食品安全管理体系。他建议企业将每月10日设为“食品安全宣传日”，每月设置一个主题，组织开展有奖答题等活动，策划推出公益活动，使企业很短时间就恢复了元气。　　在今年高考、中考期间，石超钧和同事开始了新一轮的忙碌，全力保障中高考期间食品安全。想起去年参加中考的儿子，他心里始终有一丝愧疚，因为他一天也没顾上照顾。　　“我也常常因疏于对家人的照顾而感到自责，但自责过后，第一时间想到的还是要把工作做好，人民群众食品安全必须要有保障。家人埋怨归埋怨，其实还是支持理解我的，我会尽最大努力来补偿他们。”石超钧坦言。正是有了家人的理解和支持，他才可以全身心扑在工作上，全力保障食品安全，让老百姓吃得更放心。

□本报记者 李秋菊 杨会玲