你需要的东西

锋利的刀子

食品脱水机或烤箱

网状或板条托盘

(资料图片仅供参考)

羊皮纸或粗棉布

纸巾

煎锅或锅

可重新密封的冷冻容器或袋子

酸洗混合物或腌料

漏勺

硅胶或橡胶刮刀

灭菌罐头罐

钳

大锅开水

牛肝菌蘑菇是蘑菇猎人的奖品。进口和国产牛肝菌在杂货店很常见，通常标有牛肝菌。牛肝菌属家族包括 King Cep (Boletus edulis)，这是一种大而浓郁的蘑菇，干燥后味道更浓。其他类型的牛肝菌可以通过干燥、冷冻或罐装来保存。

烘干

步骤1

天气干燥时采摘野生牛肝菌，以减少干燥过程中去除的水分。将野生和商店购买的牛肝菌蘑菇擦拭干净或短暂清洗，然后用纸巾吸干水分。将蘑菇切成薄片，尽可能保持切片均匀。

第2步

用羊皮纸或粗棉布在金属网托盘上划线。将蘑菇片放在有衬里的网状托盘上或木制的板条干燥托盘上。做一个单层，不要让切片相互接触。

步骤 3

将托盘放入食品脱水机中，并按照制造商的说明对切片进行脱水。如果脱水机中有不止一盘蘑菇，请偶尔旋转顶部和底部托盘，以便更均匀地干燥。如果您没有食物脱水机，请在预热的 140 华氏度烤箱中烘干蘑菇。如果您有多个托盘，请每半小时轮换一次顶部和底部托盘。将烤箱门稍微打开，让水分逸出。每两小时检查一次蘑菇片以监控干燥过程。

步骤4

让蘑菇完全冷却并检查切片中是否有残留的水分。重新处理任何未完全干燥的切片。将干蘑菇片装入密封容器或塑料袋中。

冷冻

步骤1

将牛肝菌蘑菇擦干净或快速冲洗并用纸巾擦干。将蘑菇切成等厚的薄片，根据需要切成小块或整块。

第2步

将蘑菇在黄油或橄榄油中略炒，或在一锅沸水中焯约两分钟，从水中取出，将蘑菇放入冷水中。让蘑菇完全冷却，然后将焯过的蘑菇擦干。将炒过或焯过的蘑菇装入密封的冷冻袋或容器中冷冻。

步骤 3

只需将新鲜的生牛肝菌清洗干净，然后将其放入可冷冻的密封容器中，即可冷冻。如果需要，先用纸巾擦干蘑菇。您可以将整个蘑菇、切片或切碎的蘑菇冷冻起来。

罐头

步骤1

将商业腌制、酸洗或腌制溶液或根据您自己的食谱制成的混合物倒入锅中，煮沸。将整个或切好的牛肝菌蘑菇放入沸腾的混合物中。煮到蘑菇变软。

第2步

用开槽勺将热蘑菇转移到经过消毒的罐头罐中。如果需要，添加其他成分，如洋葱、辣椒或大蒜。将腌制盐水或腌泡汁装满罐子，在罐子顶部留出半英寸的空间。

步骤 3

使用硅胶或橡皮刮刀去除气泡，将罐子边缘擦拭干净，并根据需要调整盖子。将罐子放入沸水浴中 20 分钟。从锅中取出罐子并让其冷却，然后拧紧盖子以密封。

提示

将蘑菇装在半品脱的罐头罐中。牛肝菌的味道很浓，所以一点点就够了。在沸水浴期间保持盖子松动。

警告

烹饪并不能消除有毒牛肝菌中的毒素。在处理或食用牛肝菌之前，请确保您有可食用的牛肝菌。干蘑菇可以保存长达一年，但丢弃任何发霉或产生异味的蘑菇。冷冻牛肝菌在解冻时可能会变成糊状，因此它们可能最适合用于汤、炖菜和酱汁中。